Entenbrust rosa gebraten
Zutaten für 2 Portionen
| 400 | g | Entenbrustfilets (2 Stück à 200 g) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | TL | Butter (optional für die Pfanne) |
| 1 | Zweig | Rosmarin (oder Thymian) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
Zeit
32 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 22 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Das Fleisch auf Zimmertemperatur bringen (ca. 20–30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen).
- Den Rosmarin abbrausen und trockenschütteln. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die trockene, heiße Pfanne legen. 5–8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Fett gegebenenfalls abgießen.
- Entenbrust wenden, weitere 3–4 Minuten braten (für rosa, je nach Dicke). Butter, Kräuter und Knoblauch in die Pfanne geben, leicht mitbraten für mehr Aroma.
- Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie locker einwickeln und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
- Entenbrust schräg in Scheiben schneiden und mit Beilagen wie Ofengemüse, Rotkohl oder einer Fruchtsauce servieren.
Tipps zum Rezept
Wenn bei der Entenbrust während des Bratens ausreichend eigenes Fett austritt, dann kann die Butter weggelassen werden.
Salz vor dem Braten hilft der Haut, knusprig zu werden, kann aber bei zu frühem Würzen Wasser ziehen. 20–30 Minuten vorher ist ideal.
Der Rautenschnitt fördert das Auslassen von Fett und sorgt für knusprige Haut.
Während des Bratens überschüssiges Fett abgießen, damit die Haut knusprig bleibt.
Kerntemperatur: Rosa Entenbrust ideal bei 55–58 °C. Bei 60 °C beginnt sie leicht durchzugaren.
Nährwert pro Portion
473
36,09 g
36,36 g
0,74 g
User Kommentare
Die Kalorien sind „lustig“.. schön wär‘s 😇 und wie bekommt man so einen schönen, dunklen Saft dazu ?
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danke, die Kalorienangaben sind angepasst. Wir haben auch viele einzelne Saucen Rezepte, bestimmt findest du eins. Gutes Gelingen
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