Engelsaugen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale fein abreiben.
2. Das Mehl in eine Rührschüssel einer Küchenmaschine sieben. Die kalte Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen. Die abgeriebene Zitronenschale, Staubzucker, Salz und das Eigelb hinzufügen und zunächst mit den Knethaken kneten, anschließend kurz mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Mürbteig verarbeiten.
3. Damit der Teig gleichmäßig ruht und kalt wird, den Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Den gekühlten Teig portionsweise zu kirschgroßen Kugeln formen und mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels vorsichtig eine Mulde in jede Kugel drücken und mit Ribiselmarmelade füllen. Zum Befüllen kann das Marmealde in einen Spritzsack gegeben werden.
5. Die Engelsaugen mit etwas Abstand auf die Backbleche setzen im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten hellgelb backen. Sie sollen nicht bräunen.
6. Danach aus dem Ofen nehmen, kurz auf dem Blech, dann vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Optional mit Staubzucker bestäuben.