Curry-Gemüse-Eintopf

Name: Curry-Gemüse-Eintopf
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Currypulver; 1 Prise Ingwer (frisch oder getrocknet); 1 Stk Karfiol (klein); 5 Stk Karotten (mittelgroß); 200 ml Kokosmilch; 1 TL Kurkuma; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 2 Stk Süßkartoffeln (mittelgroß)

Erstellt von meli_meli

Ein Curry-Gemüse-Eintopf ist für die ganze Familie ein tolles Hauptgericht in der kalten Jahreszeit. Das gesunde Rezept zum Nachkochen.

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Bewertung: Ø 4,2 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Karfiol (klein)
1	Stk	Schalotte
5	Stk	Karotten (mittelgroß)
2	Stk	Süßkartoffeln (mittelgroß)
2	TL	Currypulver
1	TL	Kurkuma
1	Prise	Ingwer (frisch oder getrocknet)
200	ml	Kokosmilch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Curry-Gemüse-Eintopf zuerst die Schalotte schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter zerlassen und die Schalotte darin anschwitzen.
Die Karotten putzen, in Stücke schneiden, in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Mit Ingwer und Curry würzen, dann mit Kokosmilch aufgießen.
Die Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karfiol in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Alles in den Topf geben und für ca. 10-12 Minuten bei kleiner Flamme kochen, dabei öfter umrühren.
Mit Reis als Beilage servieren.