Bougna Fischeintopf

Name: Bougna Fischeintopf
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 60 g Butter (ungesalzen, gewürfelt); 200 g Cherrytomaten; 0.25 TL Fenchelsamen; 1 Stk Kardamomkapsel (grün); 1 Stk Knoblauchzehe; 700 g Knochenloser Schwertfisch (oder Kabeljau); 0.25 TL Koriandersamen; 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 3 EL Maismehl; 1 Stk Noriblatt; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Salz; 0.25 TL Selleriesalz; 2 Stk Süßkartoffeln (mittelgroß); 400 ml Vollfett-Kokosmilch; 700 ml Wasser; 1 Stk Zwiebel (gelb, mittelgroß); 2 Tasse Langkornreis; 4 Tasse Wasser; 1 EL Granatapfelkerne; 1 EL Petersilie (gehackt)

Erstellt von doriss

Der Bougna Fischeintopf mit Süßkartoffeln ist ein traditionelles, festliches Gericht aus Neukaledonien in Ozeanien. Ein Rezept für Feinschmecker.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 6 Portionen

700	g	Knochenloser Schwertfisch (oder Kabeljau)
1	Stk	Zwiebel (gelb, mittelgroß)
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Süßkartoffeln (mittelgroß)
2	TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
1	TL	Salz
0.25	TL	Selleriesalz
0.25	TL	Koriandersamen
0.25	TL	Fenchelsamen
1	Stk	Kardamomkapsel (grün)
1	Stk	Noriblatt
60	g	Butter (ungesalzen, gewürfelt)
400	ml	Vollfett-Kokosmilch
700	ml	Wasser
3	EL	Maismehl
200	g	Cherrytomaten

Zutaten für den Reis

2	Tasse	Langkornreis
4	Tasse	Wasser

Zutaten für das Topping

1	EL	Petersilie (gehackt)
1	EL	Granatapfelkerne

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

90 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Fisch abbrausen, abtrocknen und in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden. Anschließend in einen großen und tiefen ofenfesten Topf geben.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und groß würfeln.
Nun Zwiebel, Knoblauch und die Süßkartoffeln zum Fisch in den Topf geben. Danach folgen Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Selleriesalz, Koriandersamen, Fenchelsamen, Kardamom, Noriblatt, Butterwürfel und die Kokosmilch.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Am nächsten Tag den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Eintopf mit 3 Tassen Wasser (ca. 700 ml) aufgießen gründlich umrühren und abgedeckt für ca. 1 Stunde garen. In der Zwischenzeit den Reis kochen.
Nachdem der Eintopf fertig gegart ist, etwas Flüssigkeit entnehmen und in einer kleinen Schüssel mit dem Maismehl anrühren. Die Masse dann zurück in den Topf geben und gründlich umrühren. Nochmal ca. 5 Minuten kochen lassen.
Die Tomaten waschen und halbieren, anschließend unter den Fischeintopf rühren. Den Eintopf zusammen mit dem Reis, gehackter Petersilie und Granatapfelkernen servieren.

Tipps zum Rezept

Süßkartoffeln sollten eher in größere, gleichmäßige Stücke geschnitten werden, damit sie im Ofen oder Topf weich werden, aber nicht zerfallen.

Traditionell wird Bougna langsam gegart (klassisch sogar im Erdofen), in der modernen Topfvariante ist eine niedrige, gleichmäßige Temperatur entscheidend. Zu starkes Kochen würde den Fisch austrocknen und die Süßkartoffeln ungleichmäßig garen.

Bougna lebt vom Wechsel zwischen cremiger Kokosbasis, erdiger Süßkartoffel und salzig-würzigem Fisch, daher lohnt es sich, vor dem Servieren noch einmal gezielt mit Salz und Gewürzen abzuschmecken.