Bienenstich

Zubereitung

1. Für den Germteig zuerst die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Milch einrühren und darin die frische Germ einbröseln und auflösen. Die Butter-Milchmischung sollte maximal 35 Grad haben.
2. Dann das Mehl, eine Prise Salz und den Zucker in eine Rührschüssel geben und zusammen mit der aufgelösten Germ-Mischung mit Hilfe einer Küchenmaschine (mit Knethaken) für rund 6-8 zu einen glatten Teig verkneten.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen, nochmals auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen durchkneten, zu einer Kugel formen bzw. schleife, die Teigkugel zurück in die eingeölte Rührschüssel geben und zugedeckt für gut 50 Minuten an einen warmen Ort gehen lassen.
4. Für die Puddingcreme zuerst den Pudding kochen. Dazu ein paar Esslöffel von der Milch in eine Schüssel geben und das Puddingpulver darin auflösen.
5. Die restliche Milch zusammen mit dem Zucker in einem Topf aufkochen, das aufgelöste Puddingpulver einrühren, bis es andickt, dann den Pudding in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie sollten den Pudding berühren um eine Hautbildung zu vermeiden) und abkühlen lassen.
6. Dann eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
7. Den aufgegangenen Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und mit einem Nudelholz den Teig rund (26 cm Durchmesser) ausrollen, damit er gut in die Springform passt.
8. In der Form den Teig nochmals, zugedeckt mit einem Küchentuch für rund 20 Minuten gehen lassen.
9. Für das Mandel-Topping die Butter zusammen mit dem Zucker, Honig und Schlagobers in einen Topf für rund 2-3 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und die Mandeln einrühren.
10. Nun die Mandelmasse in die Springform auf den Germteig gleichmäßig verteilen bzw. verstreichen (am besten mit einer Palette) und dann im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen.
11. Den fertig gebackenen Germteig mit der Mandelkruste aus der Form lösen, abkühlen lassen und anschließend mit einem großen Messer (z.B. Brotmesser) in der Mitte waagrecht durchschneiden.
12. Zum Fertigstellen der Puddingcreme den ausgekühlten Pudding mit dem Handmixer cremig rühren. Den Schlagobers zusammen mit dem Sahnesteif steif aufschlagen und dann unter den Pudding heben.
13. Den Germteigboden auf eine Tortenplatte setzen, einen Tortenring herum aufstellen, die gesamte Puddingcreme darauf verteilen, glatt streichen und dann für rund 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
14. In der Zwischenzeit den Teigdeckel mit der harten Mandelmasse in 10-12 Stück schneiden und kurz vor dem Servieren die Deckelstücke auf die Torte setzen.