Beef Jerky selbstgemacht
Zutaten für 8 Portionen
| 1 | kg | Rindfleisch (aus der Oberschale) |
|---|
Zutaten für die Marinade
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker (braun) |
| 4 | EL | Ketchup (od. Tomatensauce) |
| 150 | ml | Sojasauce |
| 3 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 150 | ml | Worcestersauce |
| 1 | Schuss | Flüssigrauch |
Zeit
790 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 780 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das amerikanische Beef Jerky nimmt man zuerst das Rindfleisch und schneidet es in so dünne Scheiben wie nur möglich (optimal sind 2-4 Millimeter dicke Stücke).
- Anschließend schneidet man das Fett weg und schneidet die dünnen Fleischscheiben in ca. 2-3 cm breite Streifen.
- Für die Marinade die Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. Zusammen mit dem Zucker, Ketchup, Sojasauce, Salz, Pfeffer, Worcestersauce und Flüssigrauch gründlich in einer Schale verrühren.
- Nun das Fleisch dazugeben und gründlich in der Marinade wälzen/kneten, damit diese gut einziehen kann. Die Fleischstücke in eine Plastikfolie geben, verschließen und für mindestens 1 Stunde (am Besten über Nacht) in den Kühlschrank geben.
- Danach die Fleischstücke auf dem Grillrost des Backofens ausbreiten und bei ca. 70 °C für ca. 10 Stunden langsam trocknen. Am Besten stellt man eine Auffangschale unter das Fleisch, falls Fett heruntertropfen sollte.
- Anschließend das Beef Jerky herausnehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch sollte ziemlich zäh/hart (also ausgetrocknet), aber sehr würzig schmecken.
Tipps zum Rezept
Fleisch möglichst mager wählen und Fett vor dem Schneiden entfernen, da Fett ranzig werden kann und die Haltbarkeit des Jerky verringert. Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich sauberer und gleichmäßiger schneiden.
Überschüssige Marinade vor dem Trocknen etwas abtropfen lassen; zu viel Feuchtigkeit verlängert die Trocknungszeit.
Regelmäßig prüfen, um den gewünschten Feuchtigkeitsgrad zu erreichen: das Fleisch sollte biegsam und lederartig sein, nicht weich oder völlig brüchig.
Beim Arbeiten mit dem Fleisch sollte man Küchenhandschuhe verwenden, um so wenig Bakterien wie möglich auf das Fleisch zu übertragen.
Im Kühlschrank hält sich das Jerky bis zu 8 Wochen.
User Kommentare
Hab für die Marinade mit Teriyaki- Sauce von Kikkoman statt Soja- Sauce verwendet und hatte es für nur 10h im Ofen bei 70° sonst wären es Kohlestücke geworden. War aber definitv lecker!
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Wenn man im Backofen etwas dörrt ist es wichtig, dass die Backofentür ein Spalt offen bleibt. Da kann die Feuchtigkeit entweichen.
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Ich mariniere das Fleisch einen ganzen Tag und nicht nur eine Stunde. Im Dörrapparat dauert das Trocknen etwa 7 Stunden. Das Fleisch sollte noch etwas biegsam sein und nicht „strohtrocken“.
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Was für einen Dörrapparat hast du und wie sind da die Einstellungen? Braucht sicher weniger Strom, wie wenn der Backoffen 10h an ist.
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Ich verwende ein Dörrgerät von einer Schweizer Firma. Ist zwar teurer als die "Ramschangebote", da wird aber die Temperatur korrekt eingehalten. Der Stromverbrauch ist erheblich geringer als im Backofen.
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