Warmer Buchweizensalat mit Roter Rübe

Zubereitung

1. Zuerst den Buchweizen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Nun mit dem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Buchweizen weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Überschüssiges Wasser abgießen und kurz ruhen lassen, damit die Körner locker bleiben.
3. Anschließend die Haselnüsse grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Beiseitelegen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Die Roten Rüben schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf das Backblech legen. Nun mit dem Olivenöl bestreichen und den Kräuter der Provence bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen, zwischendurch wenden.
5. Inzwischen die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, anschließend fein hacken und zusammen mit den Champignons in der Pfanne anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Mit Balsamico‑Essig und Gemüsebrühe ablöschen, kurz einkochen lassen.
6. Petersilie hacken und zusammen mit den Pilzen zum gekochten Buchweizen geben. Mit Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Geröstete Haselnüsse darüberstreuen. Die warmen Rote‑Rüben‑Scheiben obenauf legen.