Tomatensugo
Zutaten für 4 Gläser
| 3 | kg | Fleischtomaten (vollreif) |
|---|---|---|
| 310 | g | Zwiebeln (weiß) |
| 6 | Stk | Knoblauchzehen (optional) |
| 125 | ml | Olivenöl |
| 1 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 0.5 | Bund | Basilikum (frisch) |
| 3 | Zweig | Oregano (frisch) |
| 1 | Zweig | Rosmarin (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 2 | Prise | Kristallzucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Schraubglas
Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und in kochendem Salzwasser für 1 Minute kochen, in kaltem Wasser abschrecken und danach sofort schälen und kleinwürfelig schneiden.
- Die Zwiebeln und Knoblauch schälen, feinwürfelig schneiden und in Olivenöl goldgelb anschwitzen. Dann die Tomaten dazugeben und mit Salz etwas würzen.
- Das Ganze nun etwa zu einem Drittel einkochen. Die Kräuter (Basilikum, Rosmarin, Petersilie, Oregano) fein hacken und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Das Sugo nun mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
- Zum Schluss das noch heiße Sugo in sterile Einweckgläser füllen und verschließen. So hält es sich 4-5 Tage im Kühlschrank.
- Einkochverfahren: Die verschlossenen Gläser zusätzlich im Wasserbad bei etwa 90 °C für ca. 30 Minuten einkochen und danach vollständig auskühlen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Die angegebene Menge für das Tomatensugo ergibt ca. 4 Gläser à 500 ml. Daraus ergibt sich ca. 2–2,3 Liter fertiges Sugo.
Je aromatischer und reifer die Tomaten, desto intensiver wird das Sugo. Besonders gut eignen sich vollreife, fleischige Tomaten.
Das Sugo sollte langsam und ohne Deckel einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft und eine schön sämige Konsistenz entsteht.
Angebrochene Gläser immer im Kühlschrank aufbewahren und möglichst rasch verbrauchen.
Bei der Einkochmethode hält sich das Sugo ca. 5 Monate, dazu die Gläser kühl und trocken lagern.
Nährwert pro Glas
483
30,54 g
11,80 g
39,35 g
User Kommentare
So ein Sugo mache ich auch immer auf Vorrat. Das wird in Einmachgläser / Rexgläser eingekocht. So hat man schnell eine Nudelsoße zur Verfügung.
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Ein leckeres Sugo. Da kann man im Herbst die ganzen Tomaten gut verwerten und freut sich dann im Winter auf das eigene Sugo.
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Das schmeckt sehr lecker, da ich heuer soooo viele Tomaten habe wurde das sugo schon einige male für dir vorratskammer gemacht. Einfach und lecker
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