Saftiger Schweinsbraten
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Schweinsbraten (Schweineschulter mit Schwarte) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | TL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 2 | EL | Senf |
| 1 | EL | Schmalz (oder Butter für den Bräter) |
| 500 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 5 | Stk | Karotten |
| 1 | EL | Butter (für die Pfanne) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | TL | Kreuzkümmel (Cumin) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
150 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 135 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den saftigen Schweinsbraten mit einer knusprigen Kruste zuerst das Backrohr (Ober-/Unterhitze) auf 140° C vorheizen.
- Das Fleisch rundum salzen, pfeffern und mit Paprikapulver bestreuen. Anschließend mit Senf bestreichen (die Schwarte nicht).
- In einem Bräter oder einer großen Pfanne einen Esslöffel Schmalz oder Butter heiß werden lassen und den Schweinebraten auf allen Fleischseiten (außer die Schwarte) scharf anbraten.
- Dann das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter geben, die Gemüsesuppe hineingießen und das Fleisch für rund 45 Minuten ohne Deckel in den Backofen geben. Dadurch wird die Schwarte weich gekocht und erhält später eine schöne Kruste.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen, in gröbere Stücke schneiden, in einer Pfanne mit erhitzter Butter scharf anbraten und mit ein wenig Gemüsesuppe ablöschen.
- Danach das Fleisch aus dem Backrohr holen, auf einem Schneidbrett die Schwarte rautenförmig, aber nicht zu tief einschneiden (Vorsicht heiß) und ein paar geschälte Knoblauchstücke in die eingeschnittenen Schwartenspalten stecken.
- Den Braten jetzt nochmals mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen bzw. einreiben, das angebratene Gemüse (samt Saft) gemeinsam mit dem Fleisch in den Bräter geben und bei 180° C (Ober-/Unterhitze), ohne Deckel, für ca. 90 Minuten braten.
- Dann den Bräter aus dem Backofen nehmen die Temperatur auf 220° C erhöhen (Umluft oder Grill), das Fleisch aus dem Bräter nehmen und auf einem Ofengitter für rund 10 Minuten übergrillen.
- Der Bratensaft aus dem Bräter durch ein Sieb abgießen und als Soße zum Schweinsbraten reichen. Die Soße kann man mit Speisestärke auch noch ein wenig eindicken und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
Klassische Beilage zum Schweinsbraten sind Kartoffel- oder Semmelknödel und Sauerkraut.
Für den Schweinsbraten nimmt man am besten ein Stück Schopf oder Karree mit Schwarte.
Aus dem Bratensaft kann man sehr gut eine Bratensoße herstellen. Dazu den Bratensaft lösen, pürieren, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und wenn nötig noch etwas binden.
Übrig gebliebener Schweinsbraten schmeckt auch kalt sehr gut z. B. mit Kren, Senf und Essiggurkerl und dazu frisches Brot.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Bei diesem Braten entscheiden die servierten Beilagen über die Getränkebegleitung.
Ist es Sauerkraut, passt wohl ein Glas Bier am besten.
Serviert man den Braten mit gedünstetem Weinkraut, dann bitte einen Weißwein. Steirischer Welschriesling oder Grüner Veltliner. Die Säure dieser Weine hilft auch bei der Verdauung.
User Kommentare
Ein Schweinsbraten ohne Knoblauch, Kümmel und Schweineschmalz ist für mich kein Schweinsbraten. Paprikapulver gehört ins Gulasch.
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Tolles Rezept, so mit der Butter kannte ich es noch nicht und noch die gemüsebrühe dazu, das ergebnis ist einfach traumhaft! Es muss nicht immer schmalz und co sein !!! Beim Kochen darf man nicht beim alten bleiben sonst wirds langweilig !!
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Schweinsbraten mit Paprikapulver einreiben und dann anbraten wird nicht funktionieren. Der würde durch die Paprika bitter werden.
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ich würze den Schweinsbraten nur mit Knoblauch , Salz und Pfeffer. Ich denke der Paprika würde wahrscheinlich einen bitteren Geschmack hervorrufen.
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Mit Senf und Paprikapulver habe ich noch nie einen Schweinsbraten gewürzt. Werde dies beim nächsten Braten mal probieren und auf das Geschmacksergebnis bin ich schon gespannt.
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Beim Schweinebraten nehme ich nie Butter, das Schmalz macht ein richtig leckeres und sämiges safterl.
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Paprikapulver verbrennt beim Braten und wird bitter. Und auch mit reiner Butter würde ich das Fleisch nicht anbraten, die verbrennt ebenfalls. Dann eher Butterschmalz verwenden, das verträgt eine höhere Temperatur.
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Mega lecker!!! Super Rezept! Trotz aller Unkenrufe, was Paprika oder Butter angeht... Und die Kruste war auch perfekt!
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Die Schwarte ist das beste an dem ganzen Braten.
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Haben echt super ERFOLG gehabt mit dem Rezept..danke echt gut, wobei danach 1/2 liter Sicheldorfer getrunken habe... aber echt gutes Rezept!! Danke
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