Rotkrautstrudel

Zubereitung

1. Für den Rotkrautstrudel das Rotkraut vierteln, den Strunk herausschneiden, das Kraut in feine Streifen schneiden oder mit einer Küchenreibe hobeln, mit Salz gut vermischen und für rund 15 Minuten ziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Nüsse (oder Maroni) grob hacken.
3. Anschließend das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten, den Zucker einrühren und leicht karamellisieren lassen.
4. Dann mit Rotwein ablöschen, für 2-3 Minuten einköcheln lassen, das ausgedrückte Kraut dazugeben, den Topf bis auf einen kleinen Spalt zudecken und für rund 15-20 Minuten weich dünsten.
5. Danach den Topf von der Kochplatte nehmen, gehackte Nüsse und das Crème Fraîche einrühren, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und einem Schuss Apfelessig abschmecken und abkühlen lassen.
6. In der Zwischenzeit ein Strudelteigblatt auf ein feuchtes Tuch ausbreiten, mit Butter bestreichen, das zweite Strudelteigblatt darüber legen und nochmals mit Butter bestreichen.
7. Nun die ausgekühlte Rotkrautfüllung am unteren Teigrand auftragen, die Ränder seitlich einschlagen und den Teig, mit Hilfe des Küchentuchs einrollen.
8. Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit flüssiger Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-Unterhitze für rund 30 Minuten goldgelb backen.