Rote-Rüben Gemüsenudeln mit Pistazien
Erstellt von doriss
Zutaten für 2 Portionen
Zutaten für die Gemüsenudeln
| 3 | Stk | Rote Rüben (groß) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Olivenöl (nativ) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Zitronensaft (frisch gepresst) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
Zutaten für das Topping
| 3 | EL | Pistazien (grob gehackt) |
|---|---|---|
| 2 | EL | Pistazienöl (oder Olivenöl) |
| 1 | Paar | Basilikumblätter (frisch) |
| 1 | Prise | Zitronenabrieb (frisch) |
| 1 | Prise | Gerösteter Sesam oder Pinienkerne (optional) |
Benötigte Küchenutensilien
Spiralschneider
Beschichtete Pfanne
Zeit
25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die roten Rüben schälen und mit einem Spiralschneider zu langen Gemüsenudeln schneiden.
- Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken, dann kurz darin anschwitzen, ohne ihn zu bräunen.
- Die Rote-Rüben-Nudeln hinzufügen und 3–5 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Gemüsenudeln in eine Schüssel geben und mit Pistazien, Basilikum und Zitronenabrieb bestreuen. Mit Pistazienöl beträufeln und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Unbedingt frische Rüben verwenden, festes Gemüse sorgt für stabile und schöne Spiralen.
Die Rüben nicht zu lange garen, denn sie verlieren schnell ihre Struktur. Kurzes Anbraten reicht völlig aus.
Rote Rüben färben stark. Küchenhandschuhe verhindern rote Hände.
Für eine besonders frische Variante können die Nudeln auch roh mit Dressing serviert werden.
Ein wenig Balsamico oder Orangenabrieb passt hervorragend zu roten Rüben.
Weitere Topping Ideen: Ziegenfrischkäse oder Feta, geröstete Walnüsse oder Haselnüsse, Granatapfelkerne, frische Minze oder Dill, geriebener Parmesan
Nährwert pro Portion
172
11,68 g
3,23 g
13,14 g
User Kommentare