Quittenmus

Zubereitung

1. Den Flaum der Quitten gründlich abreiben (sonst wird das Mus bitter).
2. Anschließend gut waschen und je nach Wunsch geschält oder ungeschält weiterverarbeiten.
3. Geschälte Früchte ergeben einen milderen Geschmack, ungeschälte liefern mehr Aroma und eine schönere Farbe.
4. Die Quitten nun achteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und fein reiben.
5. Den Zitronenabrieb mit den Quitten in einen Topf geben und mit dem Weißwein übergießen.
6. Die Masse nun ca. 30-45 Minuten (je nach Härte der Früchte) köcheln lassen, dabei öfters umrühren.
7. Für ein feines Mus die Quitten anschließend durch ein Sieb passieren und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
8. Wer das Mus rustikaler möchte, kann sie auch einfach nur pürieren.
9. Das fertige Mus noch heiß in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.
10. Kühl und dunkel gelagert, hält das Mus so mehrere Monate.