Melanzani auf Linsen-Quinoa-Salat

Köchin: Jacqueline Zsifkovits

Gebettet auf einem Linsen-Quinoa-Salat, mit einem Hauch Honig, Sambal Olek und Zitronensaft. Abgerundet mit Feta und Pistazien, schmeckt das Gericht mit jedem Biss. Ein Top Rezept für alle Vegetarier und die es noch werden wollen.

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Stück Melanzani, groß
• 1 Esslöffel Olivenöl, zum Bestreichen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für den Linsen-Quinoa-Salat:

• 4 Esslöffel Olivenöl
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Esslöffel Minze, gehackt
• 1 Esslöffel Petersilie, gehackt
• 300 Gramm Linsen, braun, gekocht oder aus der Dose
• 200 Gramm Quinoa 
• 1 Stück Zwiebel, rot
• 1 Stück Granatapfel, die Kerne

Für die Glasur-Paste:

• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Sambal Olek (=Chilipaste)
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Zum Garnieren:

• 150 Gramm Feta
• 1 Esslöffel Pistazien, geschält
• 1 Paar Blätter Minze & Petersil

Rezept Zubereitung:

1. Zur Vorbereitung zuerst den den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich unter fließendem Wasser abspülen, damit die natürlichen Bitterstoffe entfernt werden. Anschließend den Quinoa 1:2 in leicht gesalzenem Wasser garen, quellen lassen, abseihen und etwas auskühlen lassen. Währenddessen auch die Linsen aus der Dose über einem Sieb waschen und abtropfen lassen.
2. Danach die Melanzani waschen und der Länge nach halbieren, vorsichtig ein Rautenmuster einschneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Anschließend die Melanzanihälften im vorgeheizten Backofen für ca. 20-30 Minuten, bei 180 °C Ober- und Unterhitze weich rösten, bis das Fruchtfleisch zart ist und die Oberfläche leicht gebräunt ist.
3. Während die Melanzani im Ofen gart, den Linsen-Quinoa-Salat zubereiten. Dafür Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft in einer großen Schüssel zu einem Dressing verrühren und mit Salz abschmecken. Mit Kräutern wie frische gehackte Minze und Petersilie verfeinern. Anschließend die gekochten Linsen, den Quinoa und dir rote fein gehackte Zwiebel hinzufügen. Zum Schluss die Granatapfelkerne unterheben und alles sorgfältig vermengen, sodass sich die frischen Aromen gleichmäßig verteilen.
4. Nun die Glasur-Paste vorbereiten. Dafür Honig, Sambal Oelek und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die fertig gegarten Melanzanihälften aus dem Ofen nehmen und die Schnittflächen großzügig mit der würzigen Honigglasur bestreichen. Anschließend die Melanzani nochmals für ca. 5 Minuten, bei Grillfunktion, höchste Stufe zurück in den Ofen geben, damit die Glasur leicht karamellisiert und ihr volles Aroma entfaltet.
5. Zum Schluss den Linsen-Quinoa-Salat auf Tellern anrichten und die glasierten Melanzanihälften daraufsetzen. Mit zerbröseltem Feta, grob gehackten Pistazien sowie frischen Minz- und Petersilienblättern garnieren und sofort servieren. So entsteht ein aromatisches Gericht mit einer harmonischen Kombination aus süßen, würzigen und frischen Aromen.

Für Jacqueline ist es eine faszinierende und freudige Aufgabe, gutes und vor allem gesundes Essen auf den Tisch zu bringen. Die Melanzani auf Linsen-Quinoa-Salat überzeugt mit herrlichem Geschmack und einfacher Zubereitung.