Lebkuchencreme mit Glühweinbirne

Name: Lebkuchencreme mit Glühweinbirne
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Stk Birnen (reif); 3 Stk Gewürznelken; 500 ml Johannisbeersaft (schwarz); 500 ml Rotwein (trocken bis halbtrockener, fruchtig); 1 Stk Zimtstange; 1 Prise Zitronenabrieb (frisch); 200 g Zucker; 2 Stk Eidotter (Größe M); 2 Stk Eier (Größe M); 2 Bl Gelatine; 300 g Kuvertüre (weiß); 1 TL Lebkuchengewürz; 30 ml Rum (optional); 600 ml Schlagobers

Eine köstliche, weiße Lebkuchencreme mit Glühweinbirne passt perfekt in die Winter- bzw. Weihnachtszeit. Das Rezept ist ein absoluter Augenschmaus.

Foto ingridhs / Depositphotos.com

Bewertung: Ø 4,5 (70 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Glühweinbirnen

4	Stk	Birnen (reif)
500	ml	Rotwein (trocken bis halbtrockener, fruchtig)
500	ml	Johannisbeersaft (schwarz)
200	g	Zucker
1	Stk	Zimtstange
3	Stk	Gewürznelken
1	Prise	Zitronenabrieb (frisch)

Zutaten für die weiße Lebkuchencreme

1	TL	Lebkuchengewürz
300	g	Kuvertüre (weiß)
600	ml	Schlagobers
2	Bl	Gelatine
2	Stk	Eier (Größe M)
2	Stk	Eidotter (Größe M)
30	ml	Rum (optional)

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Handmixer Kochtopf

Zeit

55 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Rotwein, Johannisbeersaft, Zucker sowie Zimt, Nelken und Zitronenschale in einen Topf geben.
Alles langsam erhitzen und etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Gewürze entfalten, aber kein Alkohol vollständig verkocht.
Inzwischen die Birnen schälen, halbieren und entkernen. In den heißen Glühwein legen und bei niedriger Temperatur ca. 5–15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschließend im Sud abkühlen lassen.
Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier und Eidotter über einem Wasserbad schaumig und hell aufschlagen.
Die weiße Kuvertüre ebenfalls über einem Wasserbad schmelzen und unter die warme Eiermasse rühren. Lebkuchengewürz einmischen.
Nun die Gelatine ausdrücken, in etwas warmem Rum oder Flüssigkeit auflösen und rasch in die Creme einrühren.
Schlagobers steif schlagen und vorsichtig unter die leicht abgekühlte Masse heben, damit die Creme luftig bleibt.
Die Lebkuchencreme für mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie leicht anzieht, aber noch cremig bleibt.
Birnen aus dem Glühwein nehmen, abtropfen lassen und mit der Lebkuchencreme auf Tellern oder in Gläsern kombinieren. Optional kann etwas vom reduzierten Glühweinsud als Sauce verwendet werden.