Kochsalat mit Erbsen

Zubereitung

1. Den Salat putzen, Strunk entfernen, gründlich waschen, die Blätter grob schneiden, in einem Topf mit siedendem Salzwasser für 1-2 Minuten kochen und sofort in Eiswasser geben (=blanchieren).
2. Den blanchierten Salat sofort aus dem Eiswasser heben, gut ausdrücken und fein hacken.
3. Die Erbsen in einen Topf mit Wasser weich kochen und abgießen. Tiefgekühlte Erbsen benötigen ca. 3-5 Minuten und frische Erbsen rund 8-10 Minuten.
4. Danach die Butter in einer Pfanne schmelzen, das Mehl einrühren und darin kurz anschwitzen, aber nicht braun werden lassen (=helle Einbrenn).
5. Mit der Suppe aufgießen, dabei mit einem Schneebesen sehr gut verrühren und für 3-4 Minuten einköcheln lassen.
6. Anschließend die gekochten Erbsen sowie den Kochsalat in die Pfanne einrühren, mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken und noch einmal kurz aufkochen.