Karibischer Fleischtopf
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Tomaten |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, groß) |
| 4 | Stk | Knoblauchzehen |
| 0.5 | Bund | Petersilie (glatt) |
| 1 | Stk | Chilischote (frisch) |
| 1 | Stk | Karotte |
| 1 | Stk | Paprikaschote (gelb) |
| 4 | EL | Rapsöl |
| 500 | g | Rinderfaschiertes |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 2 | Bl | Lorbeerblätter |
| 300 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 0.25 | TL | Piment (gemahlen) |
| 0.25 | TL | Zimt (gemahlen) |
| 0.25 | TL | Gewürznelken (gemahlen) |
| 50 | g | Kapern |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Tomaten mit heißem Wasser abbrühen, häuten, entkernen und in 1/2 cm kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
- Die Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Die Karotte schälen, der Länge nach vierteln und quer in Scheibchen schneiden.
- Nun die Paprikaschote waschen, den Strunk entfernen, entkernen und ebenfalls klein würfeln.
- Das Pflanzenöl in einer hohen Pfanne oder Topf erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch- und Chili andünsten.
- Das Faschierte hinzufügen und unter Rühren ca. 10 Minuten krümelig braten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anschließend Karotten, Paprika, Tomaten und Lorbeerblätter beimengen und weiter 5 Minuten braten.
- Mit der Rindsuppe aufgießen und mit Gewürznelken, Zimt sowie Piment würzen.
- Den Fleischtopf bei mittlerer Hitze 15 offen köcheln lassen. Abschließend die Lorbeerblätter entfernen. Mit Kapern und Petersilie verfeinern und eventuell nochmal abschmecken.
Tipps zum Rezept
Eine ausgewogene Fettmenge im Faschierten sorgt für Saftigkeit. Sehr mageres Faschiertes kann schneller trocken oder krümelig wirken, während ein mittlerer Fettanteil die typische, runde Textur unterstützt.
Die Gewürze wie Zimt, Nelke oder Piment sollten sehr bewusst eingesetzt werden, da sie im Zusammenspiel mit Faschiertem schneller dominieren als bei großen Fleischstücken. Eine schrittweise Zugabe hilft, die karibische Aromatik fein auszubalancieren.
Kapern und frische Petersilie sollten erst ganz am Ende hinzugefügt werden. Dadurch bleibt ihre Frische erhalten und sie geben dem Gericht einen aromatischen Kontrast zur würzigen Sauce.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Als Getränk serviert man in Kuba entweder Zitronensaft oder Rum auf Eis mit Cola.
User Kommentare