Panamaische Ropa Vieja

Zubereitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren. Nun das Rindfleisch in einen großen Topf geben und mit Wasser vollständig bedecken.
2. Eine Zwiebelhälfte, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und das Salz hinzufügen. Den Topf abdecken und bei hoher Hitze etwa 45 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf länger garen, bis es sich leicht zerrupfen lässt.
3. Währenddessen die Tomaten in einem kleinen Topf mit dem Wasser etwa 10 Minuten kochen. Anschließend pürieren. Die Haut kann mitverwendet werden, da die Sauce später gemixt wird (optional vorher häuten für feinere Textur).
4. Die Paprika waschen, abtrocknen und das Kerngehäuse entfernen. Die zweite Zwiebel schälen und mit der Paprika in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und kurz abkühlen lassen. Eine Tasse Kochwasser aufbewahren. Nun das Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Fasern zerteilen.
6. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Paprika hinzufügen und kurz mitgaren. Nun den Knoblauch dazugeben und etwa 2 Minuten anschwitzen.
7. Zum Schluss das Fleisch, die Tomatenmischung, das Kochwasser sowie Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen und köcheln lassen, bis eine leicht eingedickte, aromatische Sauce entsteht. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und servieren.