Kalbsleber geröstet
Erstellt von Tsambika
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß, mittelgroß) |
|---|---|---|
| 500 | g | Kalbsleber (frisch) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 250 | ml | Wasser (oder Suppe zum Aufgießen) |
| 1 | TL | Essig |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten zum Eindicken der Sauce
| 3 | EL | Wasser (oder klare Suppe) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Speisestärke (oder Mehl) |
Zutaten optional
| 200 | ml | Milch (zum Einlegen der Leber) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Bratpfanne
Zeit
30 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden bzw. hacken. Die Leber von Sehnen und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Optional die Leber 30 Minuten in Milch einlegen, das macht sie weich und zart.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldgelb anrösten. Anschließend die Kalbsleber zugeben und kurz rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt.
- Mit Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Danach einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce bindet und die Leber gar ist.
- Optional: Sollte der Bratensaft bzw. die Sauce zu flüssig sein, mit Speisestärke binden. Dazu die Speisestärke in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser (oder Suppe) gut verrühren. Danach mit einem Schneebesen in die Leber einrühren.
- Mit Essig und Salz fein abschmecken und nochmals gut verrühren. Sofort heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu serviert man Erdäpfelpüree oder Salzkartoffel.
Die Speisestärke rührt man extra an und gibt sie erst hinzu wenn sie schön glatt gerührt ist, so entstehen keine Klumpen im Bratensaft.
Zu starkes Kochen macht die Leber trocken und zäh daher sanft dünsten, bei konstanter Temperatur, das hält sie weich und saftig.
Die Leber erst ganz am Ende salzen. Frühes Salzen kann sie beim Dünsten zäh machen und austrocknen.
Nährwert pro Portion
233
9,48 g
26,33 g
12,01 g
User Kommentare
Alternativ zu Wasser oder Suppe kann man auch einen leichten Weißwein zum aufgießen verwenden. Als Beilage gibt es dann Kartoffelstampf.
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Sehr lecker, aber ich bereite die Leber inzwischen anders zu, weil sie sonst trocken wird. Also Anbraten, herausnehmen, im Bratensatz Sauce herstellen, so hat man auch Zeit genug, wenn sie fertig ist, Leber wieder zugeben und kurz erwärmen. Aber insgesamt finde ich das Rezept nicht besonders gelungen. Nur Brühe und Essig, das kann überhaupt nichts werden.
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Abgesehen davon passen beide Bilder garantiert NICHT zum Rezept. Auf ersterem Bild wurde eine Rahmsauce hergestellt und auf dem Zweiteren eher eine dunkle Sauce zum Beispiel durch Einkochen von Balsamico
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Meine Kalbsleber wurde wunderbar mit schöner dunkler Farbe ! Zwiebel ordentlich anrösten, Leber auch auf hoher Hitze ! Dann brauchst keine Rahmsauce und auch kein Balsamiko !
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Der Bratensatz ist durchaus in der Lage, die Soße in dieser Farbe aussehen zu lassen. Eine „Rahmsoße“ kann ich nicht erkennen.
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Ich denke nicht, dass auf dem ersten Bild eine Rahmsoße gemacht wurde. Die geröstete Leber meiner Mutter hat immer so ausgesehen, und sie hat garantiert keinen Rahm dazugegeben, sondern mit Mehl gebunden.
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"Kalbsleber geröstet" habe ich heute mittags nachgekocht. Super, danke für das tolle Rezept. Werde es wieder machen.
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