Kaiserschmarrn
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für den Teig
| 300 | ml | Milch |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zucker |
| 200 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Eier (Größe M) |
| 4 | EL | Butter (zum Anbraten) |
Zutaten für das Topping
| 3 | EL | Rosinen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Staubzucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Beschichtete Pfanne
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Kaiserschmarrn Mehl, Zucker, Milch und einer Prise Salz in eine Schüssel zu einem eher dickflüssigen Teig anrühren.
- Einige Minuten ruhen lassen, dann die Eier zufügen und die Masse gut vermischen.
- Währenddessen eine Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und den Teig etwa zwei Zentimeter hoch eingießen.
- Nun die Rosinen über den noch flüssigen Teig verteilen, einen Deckel auf die Pfanne geben und den Teig, bei mittlerer Hitze, für rund 4-6 Minuten gold-gelb backen.
- Dann den Teig mit einem Pfannenwender vierteln, wenden und für weitere 3-4 Minuten, mit geschlossenem Deckel, auf der anderen Seite gold-gelb backen.
- Anschließend den Teig mit einem Holzspatel, Küchenwender oder mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
- Nun nochmals ein wenig Butter in die Pfanne geben, Kristallzucker einrühren und für 1-2 Minuten mit dem Schmarrn karamellisieren lassen.
- Den fertigen Kaiserschmarrn mit etwas Staubzucker bestreuen und warm servieren.
Tipps zum Rezept
Optional: Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, um eine luftigere, feinere Textur zu erreichen.
Pfanne nicht zu heiß werden lassen - mittlere Hitze verhindert, dass der Schmarrn außen zu dunkel ist, bevor er innen gar ist.
Rosinen vorher in Rum, Saft oder warmem Wasser einweichen, damit sie weicher im Teig sind und nicht trocken bleiben.
Frische Beeren, Vanillesoße oder eine Kugel Vanilleeis zum Kaiserschmarrn sind schöne Varianten.
Nährwert pro Portion
474
20,60 g
14,94 g
59,32 g
User Kommentare
Ich trenne die Eier und schlage das Eiklar cremig auf und hebe es danach unter den Teig, dann wird der Schmarrn viel luftiger
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Bei diesem Kaiserschmarrn lasse ich die Rosinen weg und versetze sie einfach mit klein geschnitten Äpfeln.
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Ich trenne die Eier und schlage das Eiklar auf. Das wird dann vorsichtig untergehoben und dann gebacken. Die Eier komplett verarbeiten ist eher Teig für Palatschinken.
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Kaiserschmarrn könnte ich mich reinsetzen. So köstlich - nur die Eier trenne ich besser. Ansonsten ein köstliches Gericht, was schnell geht.
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Klingt super und sehr lecker. Eier zu trennen finde ich für mich sehr wichtig. Ich werde dieses Gericht mal wieder machen. Schmeckt total lecker.
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Warum hat er dir nicht geschmeckt? War er nicht flaumig genug? War zu viel Mehl im Teig? ich hätte es gerne gewusst
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Die Rosinen ertränke ich zuvor in einem guten Schuss Rum. So könnte ich den Kaiserschmarren jeden Tag essen, einfach köstlich.
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Wir nehmen zum Kaiserschmarrn gerne Rumrosinen und essen dazu am liebsten Zwetschgenröster oder Äpfelmus.
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Kaiserschmarren ist eines unserer Freitagsessen. Ich trenne auch die Eidotter vom Eiweiß und hebe den geschlagenen Schnee zum Schluss unter die Dottermasse.
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Kaiserschmarren ist immer gut. Wenn es schnell gehen soll, schlage ich auch nicht extra Eischnee, sondern füge die Eier im Ganzen dem Teig bei. Dazu mag ich am liebsten pürierte Erdbeeren.
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