Hirschkotelett in Wein-Zwetschkensauce

Name: Hirschkotelett in Wein-Zwetschkensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 10 Stk Dörrzwetschken; 8 Stk Hirschkoteletts a ca. 100g); 2 EL Mehl; 2 EL Öl; 1 TL Pfeffer; 4 EL Portwein, rot; 2 TL Preiselbeeren; 4 EL Rotwein; 1 TL Salz; 5 EL Schlagobers; 1 Prise Thymian; 5 Stk Wacholderbeeren; 120 ml Wildfond; 1 Prise Zimt

Ein raffiniertes Gericht mit Dörrzwetschken und Wein entsteht mit diesem Rezept: Hirschkotelett in Wein-Zwetschkensauce.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (21 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8	Stk	Hirschkoteletts a ca. 100g)
10	Stk	Dörrzwetschken
4	EL	Portwein, rot
4	EL	Rotwein
2	EL	Butter
2	EL	Öl
2	EL	Mehl
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Prise	Thymian
2	TL	Preiselbeeren
1	Prise	Zimt
120	ml	Wildfond
5	EL	Schlagobers
1	TL	Pfeffer
1	TL	Salz

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die gedörrten Zwetschken über Nacht in Wasser einweichen.
Die Koteletts mit Salz und Pfeffer einreiben, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Öl aus der Pfanne entfernen (am einfachsten mit Küchenpapier auswischen). Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Das Fleisch sollte innen noch leicht rosa sein.
Koteletts im Ofen warm halten. Den Bratensatz mit Portwein und Rotwein ablöschen, den Fond einrühren und leicht einreduzieren. Schlagobers, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Die eingeweichten Zwetschken abseien, trockentupfen und kurz in Butter schwenken. Die Hirschkoteletts mit der Sauce nappieren.