Gefüllte Spitzpaprika auf Cannellini-Bohnen

Zubereitung

1. Den Basmatireis in reichlich leicht gesalzenem Wasser etwa 10–12 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30 × 20 cm) leicht mit Olivenöl einfetten.
3. Die Spitzpaprika waschen, längs einschneiden und die Kerne vorsichtig entfernen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Knoblauch kurz mitdünsten.
4. Das Faschierte hinzufügen und krümelig anbraten. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsesuppe angießen und die Sauce etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.
5. Den gegarten Basmatireis unter die Fleischmasse mischen und die Spitzpaprika damit füllen. Die gefüllten Paprika in die vorbereitete Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht gebräunt aussehen.
6. Für das Bohnenbett den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch mit der Chili kurz anschwitzen.
7. Die Cannellini-Bohnen in ein Sieb abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. Zu den Gewürzen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 3–4 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
8. Die Cannellini-Bohnen auf Tellern anrichten, jeweils eine gefüllte Spitzpaprika daraufsetzen und sofort servieren.