Forum - Welches Mehl zum Panieren?

Zum Panieren gehört griffiges Mehl, das ist etwas gröber als glattes Mehl, Natürlich funktioniert es auch mit glattem Mehl,  jedoch nicht so gut. Richtig merkt man es bei Pariser Schnitzel.

Ja Lara, die Schnitzel waren ja eh immer gut, aber ich möchte halt die perfekte Panier, wenn ich ab und zu Schnitzel mache. Werde demnächst machen oder Piccatta Milanese.

Wenn wir Lust auf Wienerschnitzel oder Backhendl haben, gehen wir ins Gasthaus , wegen 2 -3 Schnitzel tu ich mir die Arbeit nicht an

@ Teddypetzi: Bei 2-3 Schnitzel würde ich es mir auch überlegen. Wenn ich Schnitzel mache, stehen die Enkelkinder samt Eltern da und freuen sich aufs Essen. Da macht es richtig Spass.

Ich verwende auch glattes Mehl, ab und zu auch Dinkelmehl. Gerne mische ich in die Brösel auch Cornflakes (ungesüßt ) oder auch feingehackte Kürbiskerne.

Schnitzel gibt es bei mir auch nur für Kinder samt Enkelkinder und ich nehme immer griffiges Mehl zum Panieren

Bei uns wird fast nicht mehr paniert, aber wenn dann nehme ich kein bestimmtes Mehl dafür. Welches ich auch sonst hernehme wird verwendet.

Ich habe bis jetzt immer griffiges Mehl dafür genommen und werde es auch weiter dafür verwenden. Finde das Ergebnis gut.

Die Antwort habe ich auch gesucht, allerdings waren mir die Antworten zu beliebig. Hab also nachgeforscht: 

zum Bestreuen der Arbeitsfläche für das Teigausrollen und zum Panieren ist griffiges Mehl besser geeignet als glattes – am besten verwenden Sie doppelt griffiges Mehl als Panade für ein Wiener Schnitzel und Ähnliches, es klappt aber auch mit einfach griffigen Sorten.

Habe bis jetzt auch immer mit Mehl 405 paniert, werde aber mal griffiges probieren, danke für den Tipp! Als Panade nehme ich auch gerne Panko her, ist schön knusprig.