Forum - Warum schlägt man auf Knoblauch?

Es gilt als Küchenhack, auf eine Zehe zu hauen, damit man sie leichter schälen kann. Aber das ist nicht der alleinige Grund-

Die Aminosäure Alliin ist in der intakten Zelle des Knoblauchs gespeichert, während das Enzym Alliinase in Zellorganellen vorkommt. Durch die Beschädigung der Zellstrukturen werden die Komponenten freigesetzt und können miteinander reagieren, wodurch Allicin entsteht, das eine zelltötende Wirkung hat. In einer unversehrten Knoblauchknolle, wird noch kein Allicin gebildet. Wenn die Knoblauchzehe beschädigt wird, riecht das nicht nur, sondern schmeckt auch scharf. So schützt sich die Pflanze gegen Fressfeinde, etwa gegen Wühlmäuse und Pilze.

Wenn wir kochen, hauen wir auf die Knoblauchzehe. Das dient nicht nur dazu, den Knoblauch besser schälen zu können. Dadurch werden auch möglichst viele Zellen verletzt und der Knoblauch entwickelt sein Aroma. Denn dann wird die Trennwand beschädigt und effektiv Allicin freigesetzt.(sueddeutsche.de)

Ich haue nie auf Knoblauch. Ist damit auch das gemeint, wenn in der Zutatenliste " eine zerdrückte Knoblauchzehe" steht?

Ich hacke oder reibe den Knoblauch meistens. 

Das „Zerdrücken“ hat die gleiche Wirkung, die Zellenwände werden zerstört. Ich drücke mit dem Handballen die Zehe etwas an, dann lässt sie sich leichter schälen und dann schneide ich den Knoblauch in kleinste Würfelchen.

Mein Knoblauch wird von mir nicht verhauen, und mit den schälen hatte ich noch nie Probleme 

Ich drücke die Knoblauchzehe, bevor ich sie schäle. Dann wird sie durch die Knoblauchpresse gedrückt.
Das muss reichen um die Zellwände zu zerstören

Ich haue den Knoblauch auch nicht vor dem schälen, obwohl sich die Schale manchmal sehr schwer von der Zehe lösen läßt.

Oh, ich habe das des Öfteren im TV gesehen und mir nur gedacht ein Gag führt dazu dass immer mehr Köche das tun. 

Ich schäle noch normal und schneide ihn meistens auf.

ich schlage den Knoblauch nicht

Wir schlagen Knoblauch nicht sondern meist wird dieser mit dem Messer sehr klein geschnitten oder bei größerer Menge verwenden wir die Knoblauchpresse. 

Paradeis, das „Schlagen“ des Knoblauchs bezieht sich auf das Schälen und nicht auf das Verkleinern. Er lässt sich dann leichter Schälen. Aber man kann ihn auch so lange prügeln bis er klein ist. 🤣🤣