Ja, ich hab vor Kurzem erstmals Marzipan für Marzipan-Orangen-Nougat gemacht. Mit einer guten Küchenmaschine geht das ganz einfach. Ich weiß aber auf die Schnelle nicht nach welchem Rezept ich es gemacht habe, kann also auch nicht sagen wie das Verhältnis Mandeln - Zucker war.
Der Hauptunterschied liegt im Zuckeranteil: Marzipanrohmasse ist die Basis, bestehend aus Mandeln und maximal 35 % Zucker, was ihr einen intensiven Mandelgeschmack und eine geschmeidige Konsistenz für die Weiterverarbeitung verleiht, während fertiges Marzipan durch Zugabe von mehr Zucker aus der Rohmasse entsteht, wobei die Qualität umso höher ist, je weniger Zucker hinzugefügt wird. So ist Edelmarzipan (mind. 70 % Rohmasse) hochwertiger als einfaches Marzipan (oft 50/50 Mischung), welches süßer schmeckt und eine hellere Farbe hat. Habt ihr schon mal Marzipan selbst hergestellt?