Zu dem Thema ist mir übrigens noch ein Interview mit dem italienischen Spitzenkoch Riccardo Camanini unter dem Titel " Nur nicht al dente" wieder eingefallen. Im Interview mit dem Kurier vom 15.Jänner 2022 sagt er, dass al dente schwer verdaulich ist, weil die Nudeln nicht gar sind. Er hat eine Methode entwickelt, die dieselbe Konsistenz erzeugt, ohne dass man Nudeln essen muss, die innen noch " roh" sind. Jedoch dauert die Prozedur für den "Hausgebrauch" zu lange. Deshalb empfiehlt er,die Pasta die letzten 5 MInuten mit der Sauce in einem Topf zu vereinen, bis sie gerade frisch durchgegart sind. Danach muss man allerdings sofort servieren, damit sie nciht klebrig wird. Generell sei Pasta , die zusammen mit der Sauce gekocht wird, besser.
ich esse meine Pasta am liebsten „bissfest“, eben „al dente“, das heisst dass sie zwar durch ist aber noch nicht zerkocht. Al dente sollen sie ausserdem gesünder sein.