Forum - Lichtgeschmack

Hier ist nicht das „Aroma“ vom Licht gemeint sondern dass Lebensmittel unter Einwirkung von Licht ihren Geschmack verändern.

Als Lichtgeschmack wird das Fehlaroma von Lebensmitteln bezeichnet, das allein durch die Einwirkung von Tageslicht entsteht. Verursacht wird der Lichtgeschmack durch unterschiedliche, jedoch stets stark riechende, chemische Verbindungen.

Bereits seit 1875 bekannt und gut untersucht ist der Lichtgeschmack bei Bier. Wie man heute weiß, tritt er allein in mit Hopfen versetzten Bieren auf. Das Fehlaroma entsteht durch den in diesen Bieren vorkommenden Hopfenbitterstoff Humulon.

Bei der Milch entsteht der Lichtgeschmack durch den Abbau der schwefelhaltigen Aminosäure Methionin. Diese reagiert unter Beteiligung von Riboflavin als Photosensibilisator zu Methional.

Auch beim Wein und Champagner ist der Lichtgeschmack bekannt, man spricht hier vom Käseln.

Was lernt man daraus? Bier immer nur im dunklen Keller lagern und nur bei Dunkelheit trinken 🤣🤣🤣

Beim trinken darf das Bier aber schon nochmals das Tageslicht sehen, so langsam das es sich geschmacklich verändert, trinke ich nicht 

Da sich bei manchen Lebensmitteln und Getränken der Geschmack durch das Licht ändern kann, gibt es sie oft auch in dunklen Flaschen.

Auch Öle sollten immer vor Licht und Wärme geschützt sein.