Erdäpfelgulasch

Kräftig, würzig und wunderbar bodenständig ist das Reezpt Erdäpfelgulasch. Es verbindet zarte Kartoffelwürfel mit aromatischer Paprikanote zu einem wärmenden Wohlfühlgericht, das nach Zuhause schmeckt. Perfekt für kalte Tage, schnelle Genussmomente und alle, die echte Hausmannskost lieben.

Erdäpfelgulasch Für ein wärmendes und sättigendes Menü. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Erdäpfelgulasch ist der ideale Eintopf. Es ist sättigend, würzig und wunderbar vorzubereiten, ob als Hauptspeise, Snack oder für ein entspanntes Buffet. Beim Wiederaufwärmen gewinnt das Gulasch sogar an Geschmack – aber Vorsicht: Die Schärfe legt dabei noch einmal ordentlich zu! Daher beim ersten Würzen lieber etwas sparsamer mit Pfefferoni umgehen; nachschärfen kann man später immer noch.

Das Rezept funktioniert außerdem flexibel: Wer es vegetarisch möchte, lässt die Würstel einfach weg und hat im Handumdrehen eine fleischlose Variante, die genauso aromatisch ist. Perfekt für große Runden und alle Geschmäcker!

Erdäpfelgulasch

Zutaten für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht, 30 Minuten Zubereitungszeit und 15-20 Minuten Kochzeit

Für das Gulasch

1 kg Kartoffeln
4 bis 6 Debreziner
125 ml Grüner Veltliner
2 Pfefferoni (mild oder scharf)
3 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel bzw. 4-5 Schalotten (je nach Größe)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
1 TL Majoran
1/2 TL Kümmel
Meersalz aus der Mühle
Etwas glattes Mehl zum Binden des Saftes

Zubereitung

Erdäpfelgulasch Kartoffel- oder Erdäpfelgulasch schmeckt unverwechselbar. (Foto by: haeferlguckerin.at)

Die Erdäpfel schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Erdäpfel in kaltes Wasser einlegen.
Zwiebel bzw. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfelig schneiden. Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze leicht anrösten. Im Anschluss den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
Das Paradeismark einrühren, eine Minute mitrösten und mit dem Wein ablöschen und ordentlich einkochen lassen.
Pfefferoni entkernen, in Ringe schneiden und in den Topf geben. Nun das Paprikapulver, den Kümmel und Majoran einrühren. Die in Stücke geschnittenen Erdäpfel dazugeben und gut durchrühren. Mit Wasser aufgießen, so dass die Erdäpfel leicht bedeckt sind.
Nun das Gulasch leicht sieden lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Erdäpfelgulasch mit Salz abschmecken.
Nun ca. 2 EL glattes Mehl in ca. 2 EL Wasser glattrühren und in das Gulasch einrühren, so dass der Saft etwas kompakter wird. Ist das Gulasch noch zu flüssig, noch etwas Mehl einstauben.
Die Debreziner in Scheiben schneiden und in das Gulasch hinzugeben und die Wurst erwärmen. In Teller oder Schalen anrichten.

Tipp

Mehlig oder vorwiegend festkochend wählen: Mehligkochende Erdäpfel sorgen für eine sämigere Konsistenz, vorwiegend festkochende bleiben schön stückig. Eine Mischung funktioniert oft am besten.

Zwiebeln großzügig verwenden: Ein gutes Gulasch lebt von der Zwiebelbasis. Mindestens im Verhältnis 1:1 zu den Kartoffeln – das gibt Tiefe und natürlichen Geschmack.

Paprika erst kurz mitrösten: Edelsüßen Paprika nur ganz kurz anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Zu lange Rösten macht ihn bitter, richtig kurz gibt volles Aroma.

Geduldig köcheln lassen: Erdäpfelgulasch gewinnt an Geschmack, wenn es langsam gart. So wird die Sauce cremiger und die Gewürze verbinden sich besser.

Majoran & Kümmel nicht vergessen: Diese klassischen Gewürze runden den Geschmack perfekt ab. Ein kleiner Schuss Essig oder etwas Senf kann zum Schluss zusätzlich Tiefe bringen.

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Über mich

Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Köstlichkeiten zum Nachkochen.