Erdäpfel-Zucchini-Laibchen

Name: Erdäpfel-Zucchini-Laibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Eier (Größe M); 300 g Frischkäse; 500 g Kartoffeln (mehligkochend); 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch, fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 2 EL Weizenmehl (universal); 350 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 2 Stk Eier (Größe M); 100 g Semmelbrösel; 100 g Weizenmehl (universal)

Würzige Erdäpfel-Zucchini-Laibchen eignen sich als vegetarische Speise. Ein gesundes Rezept mit bestätigter Suchtgefahr.

Foto Gutekueche.at

Bewertung: Ø 4,5 (783 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kartoffeln (mehligkochend)
350	g	Zucchini
1	Prise	Salz
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
1	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
2	EL	Weizenmehl (universal)
0.5	Bund	Petersilie (frisch, fein gehackt)
2	Stk	Knoblauchzehe
2	Stk	Eier (Größe M)
300	g	Frischkäse
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten für die Panade

100	g	Weizenmehl (universal)
2	Stk	Eier (Größe M)
100	g	Semmelbrösel

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Kartoffelpresse

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die knusprigen Erdäpfel-Zucchini-Laibchen zuerst Erdäpfel mit der Schale in einem Topf mit Wasser rund 20-25 Minuten bissfest kochen, auskühlen lassen, schälen und grob reiben.
In der Zwischenzeit Zucchini mit einer Küchenreibe grob raspeln, leicht salzen, 10-15 Minuten ziehen lassen und anschließend in einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken.
Dann Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in wenig Öl für 6-8 Minuten glasig anschwitzen.
Petersilie waschen trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
Nun Erdäpfel, Zucchini, Zwiebel, Eier, Frischkäse, Mehl, Petersilie und feingehackten Knoblauch in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Mit feuchten Händen etwa gleichgroße Laibchen (ca. 8 cm Durchmesser und 1-2 cm dick) formen.
Zum Panieren die Laibchen zuerst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss in den Semmelbröseln wälzen - die Panade ein wenig mit den Fingern andrücken.
In einer Pfanne mit ausreichend Öl oder Butterschmalz bei mittlerer Hitze die panierten Laibchen 4-5 Minuten pro Seite schwimmend, goldbraun frittieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen hervorragend Kräuterrahm, Knoblauchdip, Sauerrahm mit Schnittlauch. grüner Blattsalat oder Gurkensalat oder ein Tomatensalat mit Zwiebeln.

Wenn man gekochte Erdäpfel vom Vortag verwendet, werden die Laibchen besonders gut formbar und schön knusprig.