Cachupa Eintopf
Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Getrocknete Maiskörner (Hominy) |
|---|---|---|
| 150 | g | Bohnen (getrocknet, rot) |
| 2 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Grüne Banane |
| 1 | Stk | Karotte |
| 2 | Stk | Süßkartoffeln |
| 4 | Stk | Kartoffeln (festkochend) |
| 2 | Stk | Tomaten |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 70 | ml | Olivenöl (nativ) |
| 200 | g | Schweinekotelett |
| 75 | g | Schweinebauch |
| 1 | Stk | Chorizo |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | EL | Selbstgemachtes Suppenpulver |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 1 | Prise | Piment (gemahlen) |
| 1 | EL | Petersilie (frisch, gehackt) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
200 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 150 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Mais und Bohnen über Nacht (8–12 Stunden) in reichlich Wasser einweichen. Dabei gilt: etwa das 3–4-fache Volumen an Wasser verwenden, sodass alles gut bedeckt ist und zusätzlich 5–10 cm Wasser darüberstehen. Optional kann das Einweichwasser einmal gewechselt werden.
- Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Grüne Banane, Karotte, Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Tomaten waschen, abtrocknen und würfeln.
- Eingeweichten Mais und Bohnen zusammen mit den Lorbeerblättern in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis der Mais weich ist.
- In einem separaten Topf Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen, sodass es noch leicht bissfest bleibt.
- Schweinekotelett, Schweinebauch und Chorizo in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl kräftig anbraten. Anschließend zum Gemüse geben und weiter mitgaren lassen.
- Den gegarten Mais und die Bohnen zum Gemüse geben, gut vermengen und mit dem Selbstgemachten Suppenpulver abschmecken. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich und harmonisch verbunden ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Schneiden des Gemüses lohnt sich eine relativ einheitliche Größe (ca. 1–2 cm). So garen Kartoffeln, Süßkartoffeln, Kochbananen und Karotten gleichmäßig und zerfallen nicht zu früh im langen Kochprozess.
Für die typische Tiefe im Geschmack ist es sinnvoll, Fleischkomponenten (z. B. Chorizo, Schweinebauch oder Kotelett) separat anzubraten, bevor sie in den Eintopf kommen. Dadurch entstehen Röstaromen, die den sonst milden Gemüse-Bohnen-Basisgeschmack deutlich intensivieren.
Cachupa entwickelt ein besonders gutes Aroma, wenn es nach dem Kochen etwas durchzieht oder sogar am nächsten Tag erneut erwärmt wird. Die Aromen verbinden sich dabei deutlich intensiver.
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