Biskuitroulade mit Mascarponecreme
Erstellt von puersti
Zutaten für 1 Portion
| 6 | Stk | Eier (getrennt, M) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Meersalz |
| 75 | g | Birkenzucker |
| 6 | EL | Wasser |
| 100 | g | Dinkelmehl (Typ 630) |
Zutaten für die Creme
| 0.5 | Stk | Zitrone (bio, Saft) |
|---|---|---|
| 500 | g | Mascarpone |
| 120 | g | Sauerrahm |
| 75 | g | Birkenzucker |
| 1 | Stk | Vanilleschote |
Zutaten zum Garnieren
| 500 | g | Beeren (optional) |
|---|
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Backblech
Backpapier
Zeit
44 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 14 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zu Beginn ein Backblech mit Backpapier belegen und das Backrohr auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Eier trennen, das Eiklar mit Meersalz steif schlagen. Danach Dotter mit Birkenzucker und Wasser schaumig rühren. Anschließend das Dinkelmehl einrühren und den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse gleichmäßig auf das Backblech geben und glatt streichen. Auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten goldgelb backen.
- In der Zwischenzeit die Zitrone auspressen und mit Mascarpone, Sauerrahm und Birkenzucker glatt rühren.
- Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herausschaben, zufügen und alles gut durchrühren.
- Nach der Backzeit das Biskuit mit dem Backpapier auf ein zweites Backpapier stürzen, das Backpapier abziehen und mit dem neuen Papier einrollen und auskühlen lassen.
- Danach das Biskuit wieder ausrollen, die Mascarponecreme darauf gleichmäßig verteilen, glattsteichen, dabei längsseitig eine schmalen Streifen freilassen.
- Anschließend das Biskuit so einrollen, dass die Öffnung nach unten kommt. Mit Beeren garnieren und servieren.
Tipps zum Rezept
Aus einer Roulade können ca. 10 - 12 Stücke geschnitten werden.
Nacht Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Beim Einrollen auf ein gezuckertes Geschirrtuch verzichten und stattdessen lieber ein Backpapier verwenden.
Nährwert pro Portion
4.599
253,35 g
94,17 g
571,26 g
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