Außerferner Kartoffelsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Kartoffeln (mehlig) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | EL | Butter |
| 300 | ml | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, gemahlen) |
| 700 | ml | Milch |
| 1 | Schuss | Essig |
| 1 | Prise | Muskat (gemahlen) |
| 4 | EL | Schwarzbrotwürfel (geröstet) |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen. Die Zwiebeln anschließend fein hacken und die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, anschließend die Zwiebeln mit den Kartoffeln darin kurz anschwitzen (nicht bräunen!).
- Nun mit dem Wasser aufgießen, umrühren und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein pürieren.
- Jetzt die Milch langsam einrühren und nur sanft erwärmen. Mit Essig und Muskat verfeinern und mit den gerösteten Brotwürfeln servieren.
Tipps zum Rezept
Kartoffeln eher mehlig statt festkochend verwenden. Mehlig kochende Sorten zerfallen leichter und sorgen für eine natürlich cremige Konsistenz ohne zusätzliche Bindung.
Beim Pürieren nicht zu lange mixen. Kartoffeln können sonst leicht eine zähe, kleisterartige Konsistenz bekommen.
Die Milch langsam einrühren und anschließend nur vorsichtig erhitzen. Starke Hitze kann den Geschmack verändern und die cremige Struktur beeinträchtigen.
Den Essig vorsichtig dosieren. Er ist typisch für diese Suppe und gibt Frische, aber lieber mit einem halben Esslöffel beginnen und abschmecken. Zu viel Säure überdeckt den Kartoffelgeschmack.
Wer eine rustikalere Variante möchte, kann einige Kartoffelwürfel vor dem Pürieren herausnehmen und anschließend wieder in die Suppe geben – das sorgt für mehr Biss.
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