Apfelrotkraut

Apfelrotkraut einfach selber machen nach traditionellem Rezept mit Äpfeln fein gewürzt und ideal zu Gans Ente und Braten

Koch: Stefan Csar

Zutaten für das Apfelrotkraut (6 Portionen):

1 Kilogramm Rotkraut
1 Schuss Öl (oder Schmalz)
1 Stück Zwiebel (mittelgroß)
1 Teelöffel Zucker
1 Schuss Apfelessig
150 Milliliter Rotwein (trocken)
150 Milliliter Apfelsaft
1 Stück Lorbeerblatt
3 Stück Nelken
1/2 Stück Zimtstange
1 Prise Pfeffer (schwarz)
2 Stück Äpfel (geschält und gerieben, säuerlich)
2 Teelöffel Himbeermarmelade (oder Preiselbeere)
50 Gramm Schokolade (dunkel)
100 Milliliter Wasser
2 Esslöffel Maisstärke (z.B. Maizena)

Ein köstliches Apfelrotkraut ist eine klassische Beilage der österreichischen und deutschen Küche und passt besonders gut zu festlichen Gerichten. Durch die Kombination aus fein gehobeltem Rotkraut und süß-säuerlichen Äpfeln entsteht ein ausgewogener Geschmack.

Gewürze wie Nelken, Lorbeer und ein Hauch Zimt verleihen dem Gericht sein typisches Aroma. Für extravaganten Geschmack gibt Stefan etwas dunkle Schokolade hinzu. Ein Apfelrotkraut rundet herzhafte Speisen harmonisch ab und gehört zu den beliebtesten Beilagen der Winterküche.