Algerisches Couscous

Zubereitung

1. Für den Couscous in eine große Schüssel geben und mit etwas Salz und Olivenöl mischen.
2. Heißes Wasser oder Gemüsesuppe darüber gießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.
3. Anschließend mit einer Gabel auflockern, damit keine Klumpen entstehen.
4. Nun die Karotten schälen und in Stifte schneiden. Die Zucchini, Paprika und Melanzani waschen und abtrocknen.
5. Die Zucchini ebenfalls in Stifte schneiden, die Paprika entkernen und zusammen mit der Melanzani würfeln. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
6. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Fleischwürfel rundherum anbraten, bis sie Farbe bekommen.
7. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mit dem Fleisch mitbraten.
8. Danach das Tomatenmarkt einrühren und Karotten, Paprika und Auberginen unterrühren. Mit Ras-el-Hanout, Paprikapulver und Kurkuma (oder Safranfäden) würzen.
9. Nun mit Wasser (oder Suppe) aufgießen und zugedeckt ca. 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch schön zart ist.
10. In den letzten 10 Minuten die Kichererbsen und Zucchini dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
11. Den Couscous auf den Tellern anrichten, die Fleisch-Gemüse-Mischung darauf geben und mit etwas Sud beträufeln. Optional mit Rosinen bestreuen.