Ribiselschaumschnitte
Erstellt von Pesu07
Zutaten für 11 Portionen
Zutaten für das Backblech
| 2 | EL | Weizenmehl (universal) |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
Zutaten für den Kuchenteig
| 5 | Stk | Eidotter (Größe M) |
|---|---|---|
| 100 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Zitrone (Saft und Schale) |
| 125 | ml | Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl) |
| 125 | ml | Milch |
| 200 | g | Dinkelfeinmehl |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Belag
| 350 | g | Ribiseln (frisch) |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Eiklar (Größe M) |
| 100 | g | Zucker |
Kategorien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Ribiselschaumschnitten zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Für den Teig: Dotter mit Zucker sowie Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.
- Dann einen Schuss Zitronensaft und abgeriebene -Schale dazugeben und das Öl sowie die Milch langsam einrühren.
- Nun Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen und kurz unterheben - nicht mehr zu viel verrühren.
- Die Ribisel von den Rispen (Stielen) befreien, waschen, gut abtropfen lassen und 1/3 davon vorsichtig unter den Teig heben.
- Anschließend den Teig auf das Backblech streichen und rund 15 Minuten goldgelb backen - etwas auskühlen lassen.
- Für die Schneemasse das Eiklar steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und danach die restlichen Ribiseln unterheben.
- Zum Schluss die Schneemasse auf den gebackenen Kuchenbelag verteilen, glatt streichen und nochmals für rund 10 Minuten fertig backen, bis der Schaum leicht goldbraun ist.
Tipps zum Rezept
Mehl und Backpulver nur kurz unterheben, zu langes Rühren macht den Teig zäh.
Für die Schneemasse das Eiklar zunächst auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Hochziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet.
Die Ribiselschaumschnitte nach dem Auskühlen 1–2 Stunden ruhen lassen. Der Boden zieht leicht durch, der Schaum stabilisiert sich und die Stücke lassen sich deutlich schöner schneiden.
Nährwert pro Portion
313
16,98 g
6,22 g
35,14 g
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