Eine Mairübchen-Suppe hat im Frühling Saison. Auch das Blattwerk der Mairübchen wird in diesem Rezept mitverwendet und die Suppe bekommt dadurch einen feinen Geschmack.
Nach einer erfolgreichen Eierschwammerlsuche kann man sich an dieses Rezept wagen. Cremige Eierschwammerlsuppe ist ein Klassiker in der österreichischen Küche.