Kaiserschmarrn mit Holunderblüten

Zubereitung

1. Die frisch gepflückten Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten entfernt werden. Nicht waschen, sonst geht viel Aroma verloren. Die kleinen Blüten von den Stielen zupfen.
2. Für den Teig in einer Schüssel die Eier trennen und das Eigelb, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Dann das Mehl einrühren, und 2-3 Minuten mit dem Handmixer rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
3. In einer weiteren Schüssel das Eiklar separat steif schlagen und anschließend der Eigelbmasse vorsichtig unterheben.
4. Zum Schluss die Holunderblüten unter den Teig mischen.
5. In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und heiß werden lassen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze langsam anbacken.
6. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden (oder vierteln und einzeln wenden). Danach mit zwei Kochlöffeln in Stücke reißen und fertig backen, bis alles schön karamellisiert ist.
7. Auf Tellern portionieren, mit Staubzucker und Holunderblüten bestreuen und servieren.