Kaiserschmarrn mit Holunderblüten

Name: Kaiserschmarrn mit Holunderblüten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (für die Pfanne); 4 Stk Eier (getrennt, M); 6 Stk Holunderblütendolden (nur die Blüten); 140 g Mehl (glatt, Typ 480); 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 30 g Staubzucker; 1 Pk Vanillezucker; 4 Stk Holunderblütendolden; 1 EL Staubzucker (gesiebt)

von Simone-H, aktualisiert am 12.06.2026

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept Kaiserschmarrn mit Holunderblüten bringt den Geschmack des Frühsommers auf den Teller. Die feinen Blüten verleihen dem Klassiker ein zart-blumiges Aroma.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Teig

6	Stk	Holunderblütendolden (nur die Blüten)
4	Stk	Eier (getrennt, M)
250	ml	Milch
30	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Prise	Salz
140	g	Mehl (glatt, Typ 480)
30	g	Butter (für die Pfanne)

Zutaten zum Bestreuen

1	EL	Staubzucker (gesiebt)
4	Stk	Holunderblütendolden

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Kaiserschmarrn Omas Küche Österreich Holunder

Küchenutensilien

Kochlöffel Beschichtete Pfanne Rührschüssel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Holunderblütendolden (nur die Blüten)

Die frisch gepflückten Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten entfernt werden. Nicht waschen, sonst geht viel Aroma verloren. Die kleinen Blüten von den Stielen zupfen.

Schritt 2

4 Stk Eier (getrennt, M), 250 ml Milch, 30 g Staubzucker, 1 Pk Vanillezucker, 1 Prise Salz, 140 g Mehl (glatt, Typ 480)

Für den Teig in einer Schüssel die Eier trennen und das Eigelb, Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz verrühren. Dann das Mehl einrühren, und 2-3 Minuten mit dem Handmixer rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 3

4 Stk Eier (getrennt, M)

In einer weiteren Schüssel das Eiklar separat steif schlagen und anschließend der Eigelbmasse vorsichtig unterheben.

Schritt 4

Zum Schluss die Holunderblüten unter den Teig mischen.

Schritt 5

30 g Butter (für die Pfanne)

In einer großen beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und heiß werden lassen. Den Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze langsam anbacken.

Schritt 6

Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Schmarrn wenden (oder vierteln und einzeln wenden). Danach mit zwei Kochlöffeln in Stücke reißen und fertig backen, bis alles schön karamellisiert ist.

Schritt 7

1 EL Staubzucker (gesiebt), 4 Stk Holunderblütendolden

Auf Tellern portionieren, mit Staubzucker und Holunderblüten bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Besonders aromatisch wird der Schmarrn, wenn man die Milch vorher 30 Minuten mit einigen Holunderblüten ziehen lässt und anschließend abseiht.
Dazu passt nach Saison ein Marillenröster, Apfelmus oder Beerensauce.
Holunderblüten möglichst frisch pflücken und nur sanft ausschütteln statt waschen, dadurch bleibt das feine Aroma erhalten. Am besten an einem trockenen, sonnigen Tag sammeln.
Den Eischnee wirklich nur vorsichtig unterheben und den Schmarrn bei mittlerer Hitze langsam backen. So bleibt er innen luftig und außen schön karamellisiert.