Eigentlich hieß sie Helen Porter Armstrong, ihr Künstlername war Nellie Melba. Sie war eine australische Opernsängerin.

Nach einer Premiere der Oper Lohengrin im Jahre 1892 in London wurde von dem Küchenchef Auguste Escoffier ein besonderes Dessert kreiert: Ein enthäuteter Pfirsich und zwei Kugeln Vanilleeis, überzogen mit einem Himbeerschleier, stellen die Pose des mythischen Schwans aus dem 1. Akt dar. Dies gefiel der Künstlerin so gut, dass sie die Erlaubnis gab, das Gericht fortan „Pêche Melba“ (Pfirsich Melba) zu nennen. Auch der Melba-Toast wurde nach ihr benannt.

Pfirsich Melba habe ich schon ein paarmal als Dessert gemacht, ist ja ganz bekannt.