Abgesehen davon, dass ich dieses Gericht nicht wirklich mag, wäre es doch angebracht, dieses Rezept hier dazu zu schreiben. Warum sollen daran interessierte auf Suche gehen müssen?
Forum - Endlich perfekte „Cacio e Pepe“
Katerchen
Wenn du das Gericht nicht magst, warum schreibst du dann? Ach so, man kann auf das Sticheln halt schwer verzichten.
Lara1
Ist es wirklich so schwer, das Rezept dazuzuschreiben? Hast doch Übung. 
littlePanda
Katerchen, Du bist aber reichlich spät dran mit dieser Nachricht: https://www.gutekueche.at/forum/physiker-entschlusseln-uraltes-pastaratsel-470644
Ein römisches Nationalgericht, bestehend nur aus Spaghetti, Käse und Pfeffer – klingt einfach, ist es aber nicht.
Eine Forschergruppe in Klosterneuburg störte sich daran, dass die Zubereitung jedesmal anders ausging, mal klumpte der Käse, mal nicht. Sogar Profiköche scheitern oft damit.
Biophysiker haben nun ganz genau herausgefunden, wie die perfekte Zubereitung vonstattengeht. Physikalische Grund- und Ausgangslage ist die Phasentrennung, wie sie etwa auch bei Wasser und Öl auftritt. Anstatt dass sich beide Flüssigkeiten miteinander vermischen, setzen sie sich voneinander ab. So ähnlich sei es auch bei Käse. Käse besteht aus Protein, und Protein ändert sein Verhalten, wenn man die Temperatur erhöht. Die Proteine würden ab einer bestimmten Phase beginnen aufzubrechen und zu verklumpen.
Sie haben nun das ultimative Rezept herausgefunden und bei noe.orf.at-stories veröffentlicht. Das Untersuchungsergebnis hat weltweit für etwas Aufsehen gesorgt und sogar die New York Times hat darüber berichtet.
Wer es nachkochen will einfach bei noe.orf.at bei den Stories etwas suchen.