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Als erstes fällt mir dazu Niedertemperaturgaren ein. Lies dich da einmal ein. Da brauchst du wirklich viel Zeit, aber mich überrascht das Ergebnis immer wieder. Alles Gute.

Ich denke, dass du bei einem geprüften Ernährungsberater und auch einem Facharzt besser aufgehoben bist als in Foren, wo doch nur Laien Tipps geben können.

Zum Schmoren: das schmoren dient dazu, dass durch das scharfe Abraten Röstaromen erzeugt werden. Wenig Hitze und mit Deckel bleibt das Bratgut saftiger, ohne Deckel sollte man öfters das Fleischstück mit dem Saft übergießen. Wie Lara schon schreibt, durch Niederigtemperaturen wird das Fleisch butterweich. Dazu aber ein Fleischthermometer verwenden. Für Niedrigtemparatur gibt es eine Anzahl Kochbücher, darunter von einer schweizer Haubenköchin

Ich glaube, du bist da bei einer Diät/ Ernährungsberatung besser aufgehoben als hier bei uns im Forum.
Gute Besserung und alles Liebe.