Fischlaibchen

Ich liebe als alte Lübeckerin, die nun im Schwarzwald lebt, Fischfikadellen und habe sie zu diversen Gelegenheiten in verschiedenen Varianten gezaubert. Mit unterschiedlichen Fischen und Gewürzen. Ganz fantastisch ist als Edelvariante Wolfsbarsch. Ein Pürierstab ist meiner Ansicht nach ungeeignet. Da wird der Fisch zu Brei, was ich in der Konsistenz eher nicht so mag. Fleischwolf mit großer Lochscheibe ist schon wirklich gut. . Wir haben den Fleischwolf 200500 von Lurch ohne Elektrik, der sich für kleinere Mengen eignet, leicht zu reinigen ist, sodass es sich auch für 2-4 Portionen lohnt, ihn herauszuholen. Ich wolfe nur einen Teil des Fisches, ein Teil wird einfach in kleinen Stückchen geschnitten. Manchmal kommt ein Hauch Curry dazu, Ingwer bringt noch etwas Frische und Schärfe dazu. Ich nehme gern auch noch eine sehr fein gewürfelte Schalotte. Der Fischgeschmack soll möglichst erhalten bleiben. In die Masse gebe ich gern noch fein geschnittene glatte Petersilie. Die Panade noch mit Sesam zu versehen ist auch eine sehr schmackhafte Variante. Die Erdäpfel stelle ich gern so her: Drillingserdäpfel in Salz/Zucker/Kümmelwasser garen (was ich in der Wachau kennen- und lieben lernte), heiß pellen (oder wer ganz frische unbehandelte hat, mit Schale abdampfen. Nach Gusto halbieren oder dritteln, sehr kleine Drillinge können auch ganz bleiben. Einen Dip aus 2/3 Schmand, Heinz Pommesfrites Sauce (oder auch selbst herstellen) Zitronensaft, Salz, Zucker, Pfeffer, nach Gusto herstellen, einen Teil als Dip für die Laibchen nehmen, einen Teil, nur wenig über die Drillinge geben. Dazu dann Lauchzwiebelringe oder jungen Schnittlauch überstreuen. Noch ein paar Salatblätter oder Herzen und Salatgurkenscheiben mit Vinaigrette für die Frische und dann kann’s auch schon losgehen. Dazu ein spritziger, säurebetonter, mineralischer, gut gekühlter Weißwein oder ein kaltes Bier. Herrlich

Kapern und Dille passt zu der Masse noch sehr gut dazu. Gerne mache ich dazu auch eine Joghurt-Kräutersosse.

Gibt das so eine tolle Masse mit der man Laibchen formen kann. Ich probiere das mal aus, sonst nehme ich einfach mehr Brösel.

Pangasius ist für mich der geschmackloseste Fisch aller Zeiten. Ein Mal und nie wieder gekauft und gegessen.

da kann ich gabriele nur beipflichten. pangasius ist ein minderwertiger zuchtfisch aus asien. ich hab hier schon einen kommentar mit einem link abgegeben, der wurde aber gelöscht, da er von einer anderen seite war. wusste bis vorhin nicht, dass das nicht erlaubt ist.
gebt mal bei google - pangasius und zucht ein - und lest euch ein bisschen ein. ich bin mir sicher, dass ihr keinen pangasius mehr esst.

Das Pangasius Filet essen wir lieber im ganzen. Das muss ich nicht faschieren und laibchen draus machen. Aber jeden schmeckt was anderes.