Erdäpfelsalat mit Bärlauch

Name: Erdäpfelsalat mit Bärlauch
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Bärlauch; 1 kg Erdäpfel (festkochend); 1 Bund Frühlingszwiebel; 1 Prise Pfeffer; 250 ml Rindsuppe; 0.5 TL Salz; 1 TL Senf (mittelscharf); 2 EL Sonnenblumenöl; 4 EL Weißweinessig; 1 Prise Zucker

Erstellt von Katerchen

Ein ganz tolles Rezept im Frühling ist ein Erdäpfelsalat mit Bärlauch. Diese Beilage vom Feinsten überzeugt mit herrlichem Geschmack.

Foto User Katerchen

Bewertung: Ø 2,4 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Erdäpfel (festkochend)
1	Bund	Frühlingszwiebel
250	ml	Rindsuppe
1	TL	Senf (mittelscharf)
4	EL	Weißweinessig
0,5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Zucker
50	g	Bärlauch
2	EL	Sonnenblumenöl

Kategorien

Kartoffelsalat Rezepte Bärlauch Rezepte Beilagen Rezepte Frühlingsrezepte Kartoffel Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf

Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die gewaschenen Erdäpfel in Salzwasser gar kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Dann noch warm schälen und in Scheiben schneiden.
Währenddessen die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Dann die Rindsuppe aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker einrühren.
Die Erdäpfel mit der noch heißen Suppe übergießen. Den gewaschenen Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit den Frühlingszwiebeln und unter den Salat mischen. Den Salat etwa eine halbe Stunde ziehen lassen, dann das Öl untermischen.