Piccalilli Senfgemüse

Zubereitung

1. Den Karfiol in kleine Röschen teilen, die Fisolen in 1 cm lange Stücke schneiden. Karfiol und Fisolen abbrausen und anschließend abtropfen lassen.
2. Karotten, Gurken und Schalotten schälen. Die Gurke entkernen und anschließend mit der Karotte und den Schalotten in ca. 1 cm Würfel schneiden.
3. Das gesamte Gemüse in eine Schüssel geben und gründlich mit dem Meersalz vermischen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 24 Stunden ziehen lassen.
4. Am nächsten Taq das Gemüse in ein Sieb geben und gründlich mehrere Minuten mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend abtropfen lassen.
5. Nun den Essig und den Zucker in einem großen Topf verrühren. Ein paar Löffel in eine Schüssel geben und mit dem Senfpulver, Senfkörner, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Muskatnuss und Chilipulver anrühren.
6. Die restliche Essig-Zucker-Mischung aufkochen, den Ingwer reiben und dazugeben. Die Senfpaste mit einem Schuss des heißen Essigwasser verdünnen und anschließend in den Topf einrühren.
7. Jetzt das Gemüse dazugeben und ca. 7-8 Minuten kochen. Das Gemüse sollte noch Biss behalten.
8. Die Stärke mit etwas Flüssigkeit in einer Schüssel glattrühren und anschließend in die Gemüsemischung gründlich einrühren.
9. Das Senfgemüse kurz 2-3 Minuten aufkochen, damit die Sauce schön sämig wird. Sollte sie zu dick werden, einfach mit etwas Wasser verdünnen.
10. Die fertige Piccalilli in zuvor sterilisierte (ausgekochte) Gläser füllen und sofort verschließen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Das Senfgemüse anschließend für ca. einen Monat im Kühlschrank reifen lassen.