Brotbacken mit Sauerteig

Ich hege und pfle meinen Lievito Madre schon seit einigen Jahren. Man kann auch Roggenbrote mit ihm backen, obwohl ein Weizensauerteig ist. Funktioniert wunderbar!

Ich beteite immer den Ansatz am Abend und lasse ihn über Nacht gehen, dann mach ich den Teig fertig und lasse ihn etwa 1-2 Stunden in der Küchenmaschine abgedeckt stehen. Danach kommt er für einige Stunden (je nach Zeit 3-4) abgedeckt in die Form. Erst dann wird mein Sauerteig-Roggenbrot gebacken. Ich mach das jetzt nur noch so, hab die besten Erfahrungen damit gemacht.

Ich lasse den Teig auch gerne über Nacht im Kühlschrank rasten, oder reifen. Danach wird er wieder kurz geknetet und von allen Seiten eingeschlagen und wieder ruhen lassen.